Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate biodinamiche dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

1 cucchiaio di sale

3/4 cucchiai di olio biodinamico dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

200g di Speck proveniente da allevamento biologico

Ricetta

Sbucciare le patate e grattugiarle con la grattugia per rösti. Scaldare il grasso in padella. Aggiungere le patate, salare e girare più volte, in modo da amalgamarle bene con il grasso.

Cuocere coperte a fiamma moderata per 20-30 minuti, girare spesso. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti, quindi lasciare cuocere scoperte a fiamma alta per altri 20 minuti e, quando sono quasi pronte, formare una specie di torta. Non mescolare!