PASTA SAN CRISTOFORO

Agricoltura biodinamica a conduzione familiare 

C’è pasta e pasta………

La nostra pasta di grano duro, di grano duro Senatore Cappelli, di farro, di grano egizio e grano duro aromatizzato ( ortica, peperoncino, castagna, canapa… ) viene lavorata, artigianalmente e in piccole quantità, direttamente in azienda, con trafile in bronzo che, a differenza di quelle al teflon (usate industrialmente), offrono un passaggio dell’impasto attraverso un metallo e non la plastica, lasciando la pasta porosa e quindi più adatta all’assorbimento dei condimenti. 

Non utilizziamo il sistema di sottovuoto nella lavorazione dell’impasto e ciò permette minori passaggi artificiali nella lavorazione e contribuisce a mantenere il colore naturale della pasta casalinga meno levigata e lucente in superficie, ma molto piu’ ricca di ogni proprietà. 

La lunga essiccazione (non meno di 24 / 48 ore), e la bassa temperatura  (circa  35°C), conferiscono la connotazione essenzialmente artigianale al prodotto, oltre a mantenere intatte tutte le proprietà del cereale. 

COTTURA PASTA: 

1- Portare a ebollizione una quantità di acqua pari a 3 volte il peso della Pasta. 

2- Buttare la Pasta, SENZA MESCOLARE, far cuocere da 6 a 18 minuti a seconda del formato utilizzato. 

3- Poco prima di scolare, verificare il raggiungimento della cottura appena al dente con il classico e antico sistema dell’ assaggio 

4- Salare e spegnere il fuoco e lasciare riposare per non più di 15 secondi nella pentola insieme all’acqua 

5- Scolare e… 

6- …rimescolare immediatamente e “delicatamente”  nella pentola di cottura la pasta con il condimento a vostra scelta o a base di verdure cotte o crude o un buon peperoncino piccante e aglio o semplicemente olio extra vergine d’oliva e parmigiano per degustare tutto il sapore naturale e completo della nostra pasta artigianale. 

BUON APPETITO !!!

tratto dal Depliant dell’Azienda Agricola San Cristoforo