Ingredienti per 4 persone:

250g di farina bianca

250g di farina di segale integrale biodinamica dell’azienda agricola Poggio di Camporbiano

10g di lievito di birra

25cl di birra Haraban del Birrificio Foglie d’Erba

sale

Ricetta:

Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia.

Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda.

Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti.