Ingredienti per 4 persone:
400g di spaghetti dell’Azienda Agricola San Cristoforo
75g di Pecorino proveniente da agricoltura biologica
100g di guanciale stagionato provenienti da allevamenti biologici
150g di passata di pomodoro dell’Azienda agricola Cefalicchio
Sale
1 peperoncino
Olio extra vergine dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano
Un bicchiere di vino bianco secco biodinamico
Pepe nero

Ricetta:
In una padella di ferro appena unta d’olio si soffrigge il guanciale agliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il grasso e’ diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e’ diventato croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo (altrimenti si indurisce). Il peperoncino si butta. Nella stessa padella si mettono a scaldare la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po’ di pepe nero e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito. Per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.