Ingredienti per 4/6 persone:

1kg di puntine di suino dell’Azienda biodinamica Cusic Valerja

1 bicchiere di vino bianco Gavi di Gavi DOCG dell’Azienda Agricola Biodinamica Giordano Lombardo

Salvia in foglie dell’Azienda agricola Cà dei fiori

Olio d’oliva biodinamico dell’Azienda agricola Santucci Giuliano

Burro dell’Azienda agricola Poggio di Camporbiano

Sale

Pepe nero dell’Azienda agricola Cà dei fiori

Ricetta:

In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con abbondante salvia. Quando la salvia è leggermente dorata adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perché la carne deve riuscire morbida, però asciutta. Passate sul piatto da portata caldo.