Ingredienti per 4 persone:

1 porro

1 pomodoro maturo

olio extravergine dell’Azienda agricola Santucci Giuliano

200g di farina di mais biologica

200g di pecorino di grotta dell’Azienda agricola Cefalicchio

sale

200g di ceci dell’Aziende agricola Poggio di Camporbiano

cavolo nero

Ricetta:

Affettare il porro a rondelle e soffriggerlo con due cucchiai di olio, aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti. Sminuzzare le foglie di cavolo e aggiungerlo assieme ai ceci (precedentemente cotti) al composto insieme a 2 litri di acqua appena calda e ad un pizzico di sale. Una volta portato a ebollizione lasciare in cottura per un quarto d’ora.

Prendere la farina di mais e gettarla a pioggia girando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunta l’ebollizione lasciare cuocere per 40 minuti continuando a mescolare. Una volta pronta sistemare la farina su un tagliere di legno e dopo averla livellata, lasciarla raffreddare. Prendere una teglia e ungerla d’olio. Adagiarci un strato di polenta, che nel frattempo sarà stata tagliata a fette e spolverare con il pecorino grattugiato e un filo d’olio. Fare due strati e infornare a 200°C per venti minuti. Quando la polenta sarà ber gratinata togliere dal forno e servire accompagnata al composto di cavolo nero e ceci.