Ingredienti per 4 persone:

1 porro

1 pomodoro maturo

olio extravergine dell’Azienda agricola Santucci Giuliano

200g di farina di mais biologica

200g di pecorino di grotta dell’Azienda agricola Cefalicchio

sale

200g di ceci dell’Aziende agricola Poggio di Camporbiano

cavolo nero

Ricetta:

Affettare il porro a rondelle e soffriggerlo con due cucchiai di olio, aggiungere il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti. Sminuzzare le foglie di cavolo e aggiungerlo assieme ai ceci (precedentemente cotti) al composto insieme a 2 litri di acqua appena calda e ad un pizzico di sale. Una volta portato a ebollizione lasciare in cottura per un quarto d’ora.

Prendere la farina di mais e gettarla a pioggia girando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunta l’ebollizione lasciare cuocere per 40 minuti continuando a mescolare. Una volta pronta sistemare la farina su un tagliere di legno e dopo averla livellata, lasciarla raffreddare. Prendere una teglia e ungerla d’olio. Adagiarci un strato di polenta, che nel frattempo sarà stata tagliata a fette e spolverare con il pecorino grattugiato e un filo d’olio. Fare due strati e infornare a 200°C per venti minuti. Quando la polenta sarà ber gratinata togliere dal forno e servire accompagnata al composto di cavolo nero e ceci.

Ingredienti per per 4/6 persone:

1 carota

1 zucchina

1 cipolla

1 porro

1 spicchio d’aglio

1 peperone

1 melanzana

pommarola dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

500g di fettuccine di farro dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

100g di grana biodinamico dell’Azienda agricola Cascine Orsine

50g di burro dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

olio dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

Ricetta:

Soffriggere uno spicchio d’aglio intero in una padella, poi calare tutte le verdure. Far andare un po’ le verdure a fuoco alto, sfumare con del vino bianco. Farlo evaporare, poi aggiungere la pommarola e continuare la cottura per qualche minuto.

Cuocere le fettuccine e condirle con il ragù di verdure, un pezzetto di burro e del grana grattuggiato.

Ingredienti per per 6/8 persone:

200g di formaggio Nostrano del Guado dell’Azienda agricola Cascine Orsine

200g di formaggio Rotonda dell’Azienda agricola Cascine Orsine

200g di grana stagionato dell’Azienda agricola Cascine Orsine

200g di pecorino di grotta dell’Azienda agricola Cefalicchio

150g Conserva di cachi, mandorle e sandalo dell’Oasi di Biodiversità di Galbusera Bianca

150g Conserva di fichi, limone e rosmarino dell’Oasi di Biodiversità di Galbusera Bianca

150g Nettare di susine e menta dell’Oasi di Biodiversità di Galbusera Bianca

150g Conserva di uva nera e chiodi di garofano dell’Oasi di Biodiversità di Galbusera Bianca

Ricetta:

Disporre a cerchio i formaggi porzionati alternandoli con delle gocce di conserva e nettare.

Ingredienti per 6/8 persone:

4 rossi d’uovo biologico

1 bustina di lievito

1 scorza di limone grattuggiata

1 vassetto di marmellata di fichi
1 scorza di limone grattuggiata
1 vasetto di marmellata di fichi

3 fischi freschi

180g di burro biodinamico dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

300g farina di farro biodinamica dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano
150g di miele dell’Associazione More Maiorum
latte biologico

Ricetta:

In una ciotola unire le uova con il miele, la farina di farro e il burro. Impastare il tutto aggiungendo un po’ di latte. Unire la scorza di limone grattuggiata e infine una bustina di lievito.

Stendere la base della crostata di farro in una teglia e cospargerla con la mamellata di fichi.

Mettere in forno per 45 minuti a 180°C.

Una volta raffreddata coprirla con i fichi freschi tagliati a fette.

Ingredienti per 6 persone:

600g di riso dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

100g di formaggio “Spettinato” dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

100g di formaggio “Mondina” dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

100g di formaggio “Nostrano del guardo” dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

100g di formaggio Grana dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

60g di burro dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

una cipolla biologica

brodo vegetale

Ricetta:

In una casseruola sciogliere il burro e fare appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unire il riso, lasciarlo rosolare e assorbire il condimento, bagnarlo con un mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura versando brodo mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungere i formaggi tagliati a pezzetti. Mescolare perchè il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano. Mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 6 persone:

Per i gnocchi

1 kg di patate biodinamiche

400g di farina di grano tenero dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

1 uovo da agricoltura biologica

100g di spinaci da agricoltura biologica

Per il condimento

50g di burro dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

salvia dell’Azienda Agricola Cà dei Fiori

sale

pepe nero dell’Azienda Agricola Cà dei Fiori

grana dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

Ricetta:

Bollire le patate con la buccia poi pelarle e passarle allo schiacciapate. Bollire gli spinaci e quindi frullarli finemente.

Riunire sulla spianatoia le patate con la farina, l’uovo e gli spinaci. Impastare fino ad ottenere un impasto maneggiabile.

Staccare delle porzioni di impasto ed ottenere dei cilindri di pasta che andranno tagliati in piccole porzioni.

Mettere in acqua bollente e scolare man mano che i gnocchi salgono a galla.

Condire con il burro fuso e aromatizzato con la salvia, sale, pepe e una spolverata di grana.

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta frolla

500g di farina di grano tenero semintegrale dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano
225g di burro dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

un cucchiaio di fruttosio

2 uova intere
60 g di mandorle in polvere
1 limone (la buccia grattugiata)
1 pizzico di sale

Per il ripieno

400g di confettura di mirtilli dell’Azienda Agricola Radici

2 cestini di mirtilli freschi

Ricetta:

Preparare la pasta frolla: impastare il burro con il fruttosio e in seguito aggiungere tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultima la farina. Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Fare riposare nel frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la base in una tortiera rivestita da carta da forno del diametro di 26 cm. Ricoprire il fondo con uno strato sottile di mirtilli; adagiare sopra la confettura senza zucchero e cuocere per circa 30-40 minuti a 170°.

300g di mezze penne dell’Azienda agricola Cascine Orsine

100g di speck dell’Azienda Biodinamica Cusic Valerija cubetti

150g di patate dell’Azienda agricola Cascine Orsine

50gr di pecorino di grotta dell’Azienda agricola Cefalicchio

100ml di panna proveniente da agricoltura biologica

2 cucchiai di olio dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

2 cucchiai di brandy

sale

pepe nero dell’Azienda agricola Cà dei fiori

Ricetta:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mettete lo speck a cubetti in un tegame con l’olio, fatelo abbrustolire e sfumatelo con il brandy. Unite la panna, lasciate insaporire qualche minuto, regolate di sale e pepate a piacere. Lessate la pasta e i cubetti di patate in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato ed il pecorino grattuggiato.

Ingredienti per 4/6 persone:

1kg di puntine di suino dell’Azienda biodinamica Cusic Valerja

1 bicchiere di vino bianco Gavi di Gavi DOCG dell’Azienda Agricola Biodinamica Giordano Lombardo

Salvia in foglie dell’Azienda agricola Cà dei fiori

Olio d’oliva biodinamico dell’Azienda agricola Santucci Giuliano

Burro dell’Azienda agricola Poggio di Camporbiano

Sale

Pepe nero dell’Azienda agricola Cà dei fiori

Ricetta:

In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con abbondante salvia. Quando la salvia è leggermente dorata adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perché la carne deve riuscire morbida, però asciutta. Passate sul piatto da portata caldo.

Ingredienti per 4 persone:

Ricetta:
In una padella di ferro appena unta d’olio si soffrigge il guanciale agliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il grasso e’ diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e’ diventato croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo (altrimenti si indurisce). Il peperoncino si butta. Nella stessa padella si mettono a scaldare la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po’ di pepe nero e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito. Per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

600g di patate biodinamiche dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

200g di passata di pomodoro biodinamica dell’Azienda Agricola Cefalicchio

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino rosato Puglia IGT dell’Azienda Agricola Cefalicchio

origano

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

Sale

Pepe

Ricetta:

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato. Appena il soffritto diventa di colore dorato aggiungete le patate e fate insaporire a fuoco vivace. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma, aggiungete la passata di pomodoro. Cospargete con l’origano, salate, pepate, bagnate con un mestolo d’acqua. Coprite e lasciate stufare fino a quando le patate sono quasi disfatte. Passatele sul piatto da portata, servite.

250g di farina bianca

250g di farina di segale integrale biodinamica dell’azienda agricola Poggio di Camporbiano

10g di lievito di birra

25cl di birra Haraban del Birrificio Foglie d’Erba

sale

Ricetta:

Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia.

Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda.

Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

200g di miglio dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano

200g di ricotta fresca

1 uovo

50g di grana grattugiato dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

70g di pane grattugiato

sale

pepe

olio extravergine d’oliva dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

Ricetta

Lessare il miglio in abbondante acqua salata per 20 minuti e scolarlo. A parte mescolare la ricotta con il parmiggiano grattuggiato, l’uovo e condire con un pò di sale e pepe. Aggiungere al composto il miglio lessato e mescolare bene. Preparare le polpettine e impanarle nel pane grattuggiato o nel sesamo e innaffiarle con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare per 20 minuti a 180° e una volta sfornate servire quando le polpette si saranno raffreddate.

Ingredienti per 6/8 persone:

Ricetta:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed unirlo al resto degli ingredienti che avrete disposto in una ciotola, mescolate e lasciate lievitare per due ore, riprendete l’impasto, dividerlo in due e date la forma di pagnotelle, sistemate su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare per 1 ora e mezza.Cuocete in forno già caldo a 190° C per circa 30 – 35 minuti.

Ingredienti per 6/8 persone:

600g di riso biodinamico dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

60g di burro biologico

1 cipolla biologica

0.5dl di acqua

0.6dl di latte biologico

2 uova

curry

coriandolo

sale

Ricetta:

Lavare il riso in acqua fredda e farlo asciugare. Rosolare la cipolla e il riso in 30 gr di burro. Aggiungere il sale stemperare con l’acqua e cuocere a fuoco moderato. Mescolare uova, latte, spezie e aggiungere il riso cotto. Mettere tutto in una pirofila imburrata e cospargere con fiocchetti di burro, infornare a forno medio.

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso biodinamico sbiancato dell’azienda agricola Cascine Orsine

2 bicchieri di Vino Rosso Canosa dell’Azienda Agricola Cefalicchio

1 cipolla piccola

olla piccola

brodo quanto basta

grana dell’azienda agricola Cascine Orsine

olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola Santucci Giuliano

sale

pepe in grani

Ricetta:

Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d’olio e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di pepe fresco, grana grattugiato e due cucchiai d’olio, lasciando poi mantecare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

600g di penne dell’Azienda Agricola Biodinamica San Cristoforo

un vaso di passata di pomodori dell’Azienda Agricola Cefalicchio

2 spicchi di aglio

1 bicchierino di olio d’oliva dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

1/2 di cipolla

sale

pepe

Ricetta:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio insieme all’aglio.

Quando la cipolla si è dorata, unire la passata aggiustando sale e pepe.

Fare cuocere il sugo per 15-20 minuti a fuoco basso con il coperchio.

Poi togliere il coperchio e far rapprendere il sugo a fuoco medio girando ogni tanto, per una decina di minuti.

Cuocere le penne in abbondande acqua salata.

Scolarle al dente e versarse nella pentola con il sugo.

Mescolando lascire che le penne si assorbano il sugo per qualche minuto a fuoco vivo.

Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate biodinamiche dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

1 cucchiaio di sale

3/4 cucchiai di olio biodinamico dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

200g di Speck proveniente da allevamento biologico

Ricetta

Sbucciare le patate e grattugiarle con la grattugia per rösti. Scaldare il grasso in padella. Aggiungere le patate, salare e girare più volte, in modo da amalgamarle bene con il grasso.

Cuocere coperte a fiamma moderata per 20-30 minuti, girare spesso. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti, quindi lasciare cuocere scoperte a fiamma alta per altri 20 minuti e, quando sono quasi pronte, formare una specie di torta. Non mescolare!

Ingredienti per 4 persone:

5 patate di media grandezza dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

1 carota

1 cuore di sedano

1 cipolla

1 bustina di zafferano

olio extravergine d’oliva dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

sale

pepe o peperoncino dell’Azienda Agricola Cà dei Fiori

prezzemolo

grana dell’Azienda Agricola Cascine Orsine

400g di spaghetti biodinamici dell’Azienda Agricola San Cristoforo

Ricetta:

Lava e taglia le patate a dadini, soffriggi in un tegame l’olio il sedano la carota e la cipolla.

Aggiungi le patate, mescola e lascia rosolare il tutto, dopo qualche minuto aggiungi 500ml d’acqua e lascia cucinare mescolando di tanto in tanto; se necessario aggiungi dell’acqua. A metà cottura aggingi il sale la bustina di zafferano e gli spaghetti tagliati a metà.

A cottura ultimata servi il tutto con una manciata di grana, pepe e prezzemolo.

Buon appetito!!!

400 g di riso biodinamico delle Cascine Orsine

1 bottiglia di birra Haraban del Birrificio Artigianale Foglie d’erba

50 g di burro biologico

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dell’Azienda Agricola Santucci Giuliano

1 cipolla biologica

1 carota biologica

zenzero

sale

Ricetta:

Tritate finemente la cipolla, rosolatela nell’olio e in metà del burro molto lentamente fino a farla appassire. Aggiungete il riso e mescolare fino a impregnarlo bene con il soffritto, salate, innaffiate con metà della bottiglia di birra, mescolate e lasciate asciugare a fiamma vivace.

Fate il brodo con mezza cipolla e la carota e aggiungetelo un po’ alla volta sempre mescolando, e, poco prima di fine cottura, versate il resto della birra.

Spegnete la fiamma, incorporate il resto del burro, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto.

Cospargete con una grattugiata di zenzero e servite.